Vraic, em Guernsey: a estrela que voltou à ilha depois de anos

Guernsey é uma ilha pequena no Canal da Mancha. Em 9 de fevereiro de 2026, numa cerimônia do Guia Michelin em Dublin, ela voltou ao mapa das estrelas: o Vraic, aberto sete meses antes, ganhou uma estrela. Segundo o Guernsey Press, foi a primeira estrela da ilha em 17 anos.

As fotos deste artigo foram cedidas ao Guia por Hollie Davies, do restaurante, e são de Dan Burns.

Dezessete anos sem estrela

A última casa estrelada de Guernsey tinha sido o Christophe, em Fermain, que fechou em 2009, lembra o Guernsey Press. Desde então, a ilha não tinha nenhum restaurante na seleção principal do guia.

O Vraic mudou isso rápido. A estrela veio na cerimônia anual do Guia Michelin para a Grã-Bretanha e a Irlanda, realizada em Dublin, em que 20 novos restaurantes de uma estrela foram anunciados. O Bailiwick Express registrou a reação do chef Nathan Davies: ele disse estar muito feliz com a estrela, um momento incrível para toda a equipe.

Na descrição citada pela imprensa local, os inspetores chamaram o Vraic de “a própria definição de restaurante de destino”, com uma localização deslumbrante e cozinha à altura, que faz excelente uso da despensa da ilha.

Um casal galês na baía de Chouet

O Vraic é de Nathan e Hollie Davies. Ele é o chef; ela, sócia e gerente de operações, segundo o Bailiwick Express. O casal se mudou para Guernsey em 2025 e abriu o restaurante no verão daquele ano: as fontes citam julho para a abertura e o Channel Eye registra a inauguração oficial em agosto.

O restaurante fica na Mont Cuet Road, em Vale, no norte da ilha, de frente para a baía de Chouet. São 24 lugares, segundo o Visit Guernsey e o Channel Eye. A foto que abre este artigo mostra o prédio ao entardecer: paredes de vidro, telhado escuro, o terraço com guarda-sóis iluminados e, ao fundo, a baía e uma torre antiga sobre o promontório.

Nathan não chegou à ilha como estreante. No País de Gales, ele já tinha conquistado uma estrela com o SY23, em Aberystwyth, eleito Abertura do Ano de 2022 pelo Guia Michelin. Antes disso, passou quatro anos no Ynyshir, ao lado de Gareth Ward, chegando a chef de cozinha, segundo o The Staff Canteen. A trajetória completa dele tem um artigo próprio aqui no Guia.

A equipe que veio do País de Gales

O casal não veio sozinho. Segundo o Visit Guernsey, parte da equipe de confiança atravessou o mar com eles:

• Kuba Biskup, chef de cozinha, que trabalhou com Nathan no SY23 e, segundo o site do Vraic, formou-se na Polônia;
• Max Davies, subchef;
• e o gerente de bar, Filip.

O Channel Eye acrescenta que a equipe também tem gente de Guernsey.

A alga em tudo

Vraic é a palavra para alga marinha em guernésiais, a língua tradicional da ilha. E a alga não está só no nome. Segundo o Visit Guernsey, ela atravessa toda a experiência:

• os lustres têm o formato de algas kelp coletadas na costa;
• as obras de arte são impressas com algas prensadas;
• as facas de manteiga têm cabo de alga seca;
• entre os pratos de assinatura, há um caldo de doze algas.

No prato, a alga aparece ao lado dos peixes e frutos do mar da ilha. O Guernsey Press descreve o menu como uma sequência de ingredientes de Guernsey e das águas em volta, com a alga como elemento recorrente. O Visit Guernsey dá um exemplo: vieira selada no fogo, com algas colhidas à mão na ilha, terminada com manteiga queimada.

O fogo no centro da cozinha

A outra marca do Vraic é o fogo aberto. Segundo o Visit Guernsey e o Channel Eye, o coração da cozinha aberta é uma grelha de inspiração basca, feita sob medida, pensada sobretudo para assar peixes inteiros e carnes no osso, servidos para dividir.

É uma linha que Nathan já seguia no País de Gales. O The Staff Canteen descreve o estilo dele como uma cozinha intensa e elementar, com forte ênfase no fogo, no sabor concentrado e em ingredientes colhidos da terra e da costa, com atenção à coleta na natureza e à estação.

O próprio chef resume o que busca, no site do restaurante: o prato precisa ser delicioso e equilibrado, refletindo os valores da casa de trabalhar com a natureza e com ingredientes locais, bem cultivados.

Os produtores da ilha

A cozinha depende de quem está em volta. O site oficial diz que o Vraic trabalha com coletores de algas, agricultores e barcos de pesca de Guernsey. O Channel Eye cita dois parceiros pelo nome:

Na abertura, Nathan disse ao Channel Eye que a generosidade da ilha impressionou a equipe, e que há em Guernsey um orgulho real pelo que se planta e se colhe ali. Quando ganhou a estrela, agradeceu também o apoio dos produtores locais, segundo o Visit Guernsey.

O salão e o terraço

O Channel Eye descreve o interior com paredes revestidas de madeira carbonizada e um piso de madeira feito sob medida, com um desenho que lembra o crescimento orgânico de uma árvore. Na frente, o terraço tem braseiros e pelegos de carneiro; no andar de cima, um espaço com vista para a baía.

Como funciona o menu

O Vraic serve um menu degustação sazonal. Na abertura, o Channel Eye registrou 10 a 12 tempos, por £145, em sessão única no almoço ou no jantar. O Visit Guernsey acrescenta que o menu junta ingredientes da ilha, britânicos e galeses, uma ponte com a origem do chef.

Duas das fotos que o restaurante nos enviou mostram pratos do menu. A casa não costuma dar descrições longas, mas nos passou os elementos de cada um:

Cada um tem um artigo próprio aqui no Guia.

Uma estrela para a ilha inteira

A estrela não ficou só na porta do Vraic. Ao Guernsey Press, a área de marketing do Visit Guernsey disse que o prêmio elevou o que as ilhas de Guernsey têm a oferecer e ajuda a posicionar o destino como polo gastronômico, ao lado do novo festival de comida da ilha, o Big Eat.

O mesmo jornal lembra que a ilha tem outras casas no guia: o Alba, que recebeu um Bib Gourmand, selo para boa comida a preço justo, e o japonês Fukku, que entrou na seleção. O Bailiwick Express acrescenta que o Vraic apareceu em quarto lugar numa lista dos cem melhores restaurantes do Reino Unido, mesmo sem estar tecnicamente no país, como o próprio jornal observou.

Antes de ir

• Jantar: quarta a sábado, às 19h30.
• Almoço: sextas e sábados, às 13h.
• Fechado: domingo a terça.
• Reservas: pelo SevenRooms, a partir do site oficial.
• Para grupos: o site informa que o restaurante pode ser reservado por inteiro, para até 24 pessoas.

Os horários são do site oficial, consultado em outubro de 2026.

Informações práticas

Nota editorial

Escrevemos este artigo sem visitar o restaurante, com base nas fontes listadas abaixo. As fotos e os elementos de cada prato foram enviados pelo Vraic em outubro de 2026, com crédito para Dan Burns. Horários, menus e preços mudam; confirme no site oficial antes de reservar.