Os pratos-assinatura dos restaurantes estrelados: os ingredientes de cada um e as histórias por trás deles, contadas pelas palavras dos próprios chefs.
★ MichelinPratos · Santa Monica, Estados Unidos
Farro germinado, semente de girassol e aspargo branco sob uma folha de cogumelo trombeta-negra: o prato do Seline inspirado no que brota sem luz.
★ MichelinPratos · Los Angeles, Estados Unidos
Tamboril grelhado, nabo caramelizado, marmelada de erva-doce, molho de bouillabaisse e beurre blanc de ostra: o prato principal do Lielle, em Los Angeles.
★ MichelinPratos · Santa Monica, Estados Unidos
Ravióli gelado de rutabaga com caranguejo Dungeness e um caldo de maçã Honeycrisp crua: o prato que abre o menu de outono do Seline, em Santa Monica.
★ MichelinPratos · Santa Monica, Estados Unidos
Avelãs, óleo de chá defumado, creme inglês de café e caviar osetra: a história do prato de Dave Beran no Seline, uma estrela Michelin em Santa Monica.
★ MichelinPratos · Los Angeles, Estados Unidos
Tomates antigos da região, physalis levemente fermentadas, queijo fresco e vinagre de flor: o prato de tomate do Lielle, uma estrela Michelin em Los Angeles.
★ MichelinPratos · Guernsey, Reino Unido
Lagosta da ilha, shoyu e alho negro: três elementos, segundo o Vraic. A história de cada um no prato do restaurante estrelado de Nathan Davies em Guernsey.
★★ MichelinPratos · Los Angeles, Estados Unidos
Codorna, arroz luna, legumes da primavera e caldo de ervas com gergelim: o KATO, duas estrelas em Los Angeles, reinventa o máyóu jī de Taiwan.
★★ MichelinPratos · Los Angeles, Estados Unidos
Rockfish de escama crocante, pasta de vieira e um caldo de espinhas defumadas e mostarda em conserva: o Suāncài Yú do KATO, duas estrelas em Los Angeles.
★ MichelinPratos · Fort Lauderdale, Estados Unidos
Frango Amish recheado com brioche, endívia caramelizada, batata-doce e jus gras: um prato principal do salão do MAASS, do chef Ryan Ratino.
★ MichelinPratos · Fort Lauderdale, Estados Unidos
Um prato de nome alemão no salão do MAASS, em Fort Lauderdale: schnitzel de porco com spätzle, repolho agridoce, maçã e bacon crocante.
★★★ MichelinPratos · São Francisco, Estados Unidos
Cozido em suco de beterraba, com creme de esturjão, yuzu e caviar osetra: o espaguete de Michael Tusk, do Quince, três estrelas em São Francisco.
★ MichelinPratos · Los Angeles, Estados Unidos
Crosta escura, sal em flocos, limão grelhado e alho assado: o ribeye do Kali, uma estrela Michelin em Los Angeles, e o que é esse corte.
★★★ MichelinPratos · Chicago, Estados Unidos
Abalone da Califórnia cozido com koji de cevada e kinome, finalizado à mesa com molho do fígado do molusco. O prato do Smyth, ingrediente a ingrediente.
★★★ MichelinPratos · Chicago, Estados Unidos
Casquinha de batata, alho-poró e cogumelo, enoki dourado e creme de confeiteiro com queijo Pleasant Ridge Reserve: o cannoli salgado do Smyth.
★★★ MichelinPratos · Chicago, Estados Unidos
Caviar N25 Kaluga com involtini de algas, praliné de semente de abóbora, geleia de tomate e melão fermentado: o caviar do Smyth, três estrelas Michelin.
★★★ MichelinPratos · Chicago, Estados Unidos
Ouriço-do-mar batido com caldo de lagosta e chantilly de cera de abelha, aerado a vácuo e congelado. Como o Smyth, três estrelas Michelin, faz o Uni Cloud.
★★ MichelinPratos · São Francisco, Estados Unidos
Criada por Suzette Gresham no início dos anos 1990, a massa canelada do Acquerello sobreviveu à proibição do foie gras na Califórnia. A história e a receita.
★★ MichelinPratos · Nottingham, Reino Unido
Enguia defumada com maçã Granny Smith, trufa em conserva, pele de frango assada, nabo em conserva e velouté de Riesling: um clássico do Sat Bains.
★★ MichelinPratos · Nottingham, Reino Unido
Repolho recheado de mousse de grouse, porcini e fígado de pato sobre lentilhas: o clássico francês que abre a temporada de caça no Restaurant Sat Bains.