Chefs

Biografias dos chefs por trás dos restaurantes estrelados: de onde vieram, onde se formaram e o caminho até as estrelas.

Retrato do chef Marcus Jernmark, de óculos e barba, com camiseta e avental brancos e os braços tatuados cruzados, numa cozinha de aço inox e azulejos brancos

★ Michelin

Chefs · Los Angeles, Estados Unidos

Marcus Jernmark: de Estocolmo a uma estrela em Los Angeles

Do consulado sueco em Nova York ao Aquavit, ao Frantzén e ao Lielle: a trajetória do chef Marcus Jernmark, que ganhou uma estrela Michelin em Los Angeles.

O chef Nathan Davies, careca e de barba cheia, sorrindo de braços cruzados, com dólmã preto, diante de um fundo escuro

★ Michelin

Chefs · Guernsey, Reino Unido

Nathan Davies: do quase abandono da cozinha à estrela em Guernsey

Quase desistiu de cozinhar antes do Ynyshir. Depois, ganhou estrela no País de Gales com o SY23 e outra em Guernsey, com o Vraic. A trajetória do chef.

O chef Jon Yao, de camiseta preta, concentrado e olhando para baixo enquanto trabalha na cozinha do KATO

★★ Michelin

Chefs · Los Angeles, Estados Unidos

Jon Yao: o autodidata que levou a cozinha taiwanesa a duas estrelas

Formado em antropologia e sem escola de culinária, Jon Yao levou o KATO a duas estrelas Michelin com a cozinha taiwanesa da mãe. A trajetória do chef.

Chef de dólmã branco e avental escuro, de mãos juntas, debruçado num balcão de mármore claro, com a equipe da cozinha trabalhando atrás dele

★ Michelin

Chefs · Fort Lauderdale, Estados Unidos

Ryan Ratino: de Ohio às estrelas de Washington e da Flórida

Formado no Le Cordon Bleu de Orlando, Ryan Ratino criou o Bresca e o Jônt em Washington e levou a primeira estrela Michelin a Fort Lauderdale com o MAASS.

Retrato do chef Toshi Kizaki, de chapéu e dólmã brancos, sorrindo de leve diante de uma parede de pedra escura

★ Michelin

Chefs · Denver, Estados Unidos

Toshi Kizaki: de Kyushu a Denver, quatro décadas de sushi

Ele aprendeu sushi em Tóquio, abriu o Sushi Den em 1984 e, perto dos 70 anos, ganhou uma estrela Michelin com o Kizaki. A trajetória do chef de Denver.

O chef Michael Tusk, de dólmã branco e avental bege, sorrindo com os braços cruzados num caminho gramado ladeado por muros de pedra, com uma casa antiga de fachada clara ao fundo

★★★ Michelin

Chefs · São Francisco, Estados Unidos

Michael Tusk, do Quince: a Itália e a Califórnia em três estrelas

Do CIA às cozinhas estreladas da França e da Itália: a trajetória de Michael Tusk, chef do Quince, três estrelas Michelin em São Francisco.

Retrato do chef John Shields sorrindo, de camisa branca e avental preto com alças verdes, com os braços cruzados apoiados num balcão de madeira

★★★ Michelin

Chefs · Chicago, Estados Unidos

John Shields, o chef do Smyth: da Flórida às três estrelas em Chicago

De Clearwater ao Charlie Trotter's, ao Alinea e à Virgínia rural: a trajetória de John Shields, chef do Smyth, três estrelas Michelin em Chicago.

O chef Pier Paolo Picchi, de dólmã branco e avental, sorrindo com as mãos na cintura diante de uma parede de plantas

★ Michelin

Chefs · São Paulo, Brasil

Pier Paolo Picchi: o chef que aprendeu a cozinha italiana em casa

Filho de italianos, Pier Paolo Picchi cozinhou com a avó, estagiou com Alex Atala e passou por Mugaritz antes de ganhar a estrela Michelin do Picchi.

Retrato do chef Esben Holmboe Bang, de perfil, com casaco escuro, diante de uma parede cinza

★★★ Michelin

Chefs · Oslo, Noruega

Esben Holmboe Bang: o dinamarquês que deu três estrelas à Noruega

Ia estudar filosofia, virou cozinheiro e, aos 33 anos, levou o Maaemo, em Oslo, às três estrelas Michelin. A trajetória e as ideias do chef Esben Holmboe Bang.

O chef Sat Bains, de dólmã branco, diante do logotipo RSB do restaurante

★★ Michelin

Chefs · Nottingham, Reino Unido

Sat Bains: o chef que levou duas estrelas Michelin a Nottingham

Filho de pais punjabis, desempregado no meio do concurso que mudou sua vida: a trajetória de Sat Bains, duas estrelas Michelin em Nottingham.