MAASS, em Fort Lauderdale: o balcão que trouxe a estrela à cidade

Até abril de 2025, Fort Lauderdale, na Flórida, não tinha nenhum restaurante com estrela Michelin. O primeiro foi um balcão de 14 lugares dentro de um hotel de frente para o mar: o Chef’s Counter at MAASS. Em 2026, a estrela foi mantida, e o balcão segue estrelado na seleção em vigor em outubro de 2026.

As fotos deste artigo foram cedidas ao Guia pela agência de comunicação do restaurante, a Bacchus, e são creditadas ao MAASS.

Um restaurante, duas experiências

O MAASS fica no Four Seasons Hotel and Residences Fort Lauderdale e é comandado pelo chef Ryan Ratino, que tem restaurantes estrelados em Washington. A trajetória dele tem um artigo próprio no Guia.

O site oficial define o MAASS como um restaurante americano contemporâneo construído em torno de uma lareira de fogo aberto, onde parte da comida é preparada. Dentro dele, há duas formas de comer:

Os três pratos com fotos enviadas pelo restaurante são do cardápio do salão, segundo o site oficial, e não fazem parte do menu degustação estrelado. Cada um tem uma página própria no Guia: o frango Amish recheado com brioche, o schnitzel de porco e o cheesecake de morango.

O Chef’s Counter

O balcão é a parte estrelada da casa. Segundo o site oficial e a revista Islands:

• são 14 lugares num balcão curvo, de frente para a cozinha aberta;
• o cliente vê os cozinheiros trabalhando entre um prato e outro;
• o menu é criado por Ryan Ratino e executado todas as noites pelo chef David Brito;
• há duas versões, chamadas Excursion e Voyage, esta com mais tempos;
• o balcão funciona todos os dias, e a reserva é feita pelo OpenTable.

A foto que abre este artigo mostra exatamente esse espaço: o balcão de mármore claro, as cadeiras estofadas e a cozinha logo atrás.

A cozinha: França, Japão e Flórida

Segundo o restaurante, a cozinha do balcão é inspirada em técnicas francesas e japonesas, com sotaque da Flórida. A revista Islands acrescenta que ela usa frutas e cítricos locais e frutos do mar importados do Japão. Entre os pratos citados pela revista:

• o “Nutter Butter” de foie gras;
• o arroz koshihikari com cogumelo maitake e espuma de queijo comté.

Os inspetores do Guia Michelin, segundo a Islands, elogiaram a execução de David Brito como uma homenagem à cozinha contemporânea, com técnica francesa, ingredientes japoneses e toques da Flórida.

O salão

A Time Out descreve o salão do MAASS com curvas suaves e mármores claros, com vista para o Atlântico e para a praia de Fort Lauderdale. O restaurante serve jantar e, de sexta a domingo, brunch, segundo o site oficial.

Reconhecimento

Informações práticas

Nota editorial

Escrevemos este artigo sem visitar o restaurante, com base nas fontes listadas abaixo. As fotos e as descrições dos pratos foram enviadas pela agência do MAASS em 7 de outubro de 2026, e o texto foi revisado pela agência do restaurante, a Bacchus, antes da publicação. Horários, menus e preços mudam; confirme no site oficial antes de reservar.