Quince, em São Francisco: três estrelas entre a Itália e a Califórnia

A placa é pequena: metal escuro, letras douradas, presa numa parede de tijolos aparentes. Quem passa pela Pacific Avenue, em São Francisco, pode nem reparar. Atrás dela está o Quince, um dos poucos restaurantes dos Estados Unidos com três estrelas Michelin, na seleção em vigor em outubro de 2026.

A foto deste artigo foi cedida ao Guia pela assessoria do restaurante, a Gruber Strategies, e é do fotógrafo Øivind Haug.

Vinte e três anos em duas casas

O Quince nasceu em 2003, no bairro residencial de Pacific Heights, aberto pelo chef Michael Tusk e pela mulher, Lindsay Tusk. Em 2009, o casal levou o restaurante para Jackson Square, um dos bairros históricos da cidade, perto do centro financeiro. O endereço é o mesmo até hoje: 470 Pacific Avenue.

Ao lado, em 2011, os dois abriram o Cotogna, de cozinha italiana mais simples. A data é da Wikipedia.

As estrelas, uma de cada vez

O restaurante também faz parte da associação Relais & Châteaux, segundo o site oficial.

Uma reforma e um restaurante novo

Durante anos, o Quince serviu só um formato: menu degustação de dez tempos, pago antecipadamente. Em 2023, fechou por onze meses para uma reforma, e voltou na primavera de 2024 com mais opções, conta a Wikipedia.

Hoje, segundo o site oficial, a casa oferece três experiências:

1. Gastronomy Menu: a degustação do salão principal, composta todas as noites pelo chef.
2. California Coast & Valleys Menu: quatro tempos que celebram os produtos do estado, servidos no Bolinas Bar, que o site descreve como um espaço íntimo, com clima de salão.
3. Almoço: quatro tempos, às sextas e aos sábados.

O Bolinas Bar funciona por ordem de chegada, exceto para quem reserva o menu.

O nome de uma fazenda

O bar leva o nome de Bolinas, cidade do litoral norte da Califórnia. É lá que fica a Fresh Run Farm, a fazenda parceira do restaurante. A Wikipedia conta que os Tusk trabalham com ela para ter legumes e verduras exclusivos, e o site do Quince dedica uma página inteira à fazenda.

Essa ligação aparece no prato. Uma das fotos que o restaurante nos enviou tem o nome Winter vegetable “bollito misto”, di verdure: um bollito misto de legumes de inverno. O bollito misto clássico, segundo a Wikipedia, é um cozido de carnes do Piemonte e da Emília-Romanha, com os legumes como acompanhamento. Na versão do Quince, pelo nome, os legumes viram o prato.

Caviar, a outra marca da casa

A Wikipedia destaca também a seleção de caviar de várias partes do mundo. O caviar aparece em pratos bem diferentes entre si:

• no espaguete cozido em suco de beterraba, com caviar osetra;
• no club sandwich de caviar, o Caviar Club Sandwich, segundo o nome de uma das fotos que o restaurante nos enviou.

O espaguete de beterraba, feito a partir de uma receita que o próprio Michael Tusk publicou, tem um artigo próprio no Guia.

Antes de ir

• Dias: terça a sábado.
• Reservas: pelo site oficial; o salão principal recebe das 17h às 20h.
• Preço: a Wikipedia registra a degustação a US$ 390 por pessoa. Valores mudam; confira na reserva.
• O site tem uma página de orientações para antes da visita.

Informações práticas

Nota editorial

Escrevemos este artigo sem visitar o restaurante, com base nas fontes listadas abaixo. A foto da placa foi enviada pela assessoria do Quince em 7 de outubro de 2026, com crédito para Øivind Haug. Horários, menus e preços mudam; confirme no site oficial antes de reservar.