Marcus Jernmark: de Estocolmo a uma estrela em Los Angeles

Marcus Jernmark chegou a Nova York para trabalhar num consulado, não numa cozinha. Anos depois, já tinha comandado restaurantes estrelados em três países. Em junho de 2026, o seu primeiro restaurante em Los Angeles, o Lielle, ganhou uma estrela Michelin poucos meses depois de abrir.

O retrato do chef foi enviado ao Guia pela agência The Door, que atende o restaurante, e é de Andrea Jernmark, sua mulher e parceira criativa.

Nova York e o Aquavit

Jernmark é sueco. Aos 23 anos, ele se mudou para os Estados Unidos para trabalhar no consulado sueco em Manhattan, com um contrato de três anos, contou ele ao site C-QP em 2021.

Em 2009, com Nova York atingida pela recessão, ele assumiu a cozinha do Aquavit, o restaurante escandinavo da cidade. Sob o comando dele, segundo o Fine Dining Lovers, o Aquavit ganhou a primeira estrela Michelin.

Na entrevista ao C-QP, o chef não romantizou o período: descreveu o ambiente da época como tóxico.

Depois do Aquavit, ele passou pelo Per Se, o restaurante de Thomas Keller em Nova York.

Sete anos no Frantzén

A etapa seguinte foi a mais longa. De 2014 a 2021, Jernmark foi chef executivo do Frantzén, em Estocolmo, segundo o C-QP. Nesse período, em 2018, o restaurante recebeu a terceira estrela Michelin.

O grupo levou a cozinha também para a Ásia. O Fine Dining Lovers registra que Jernmark abriu o Zén, em Singapura, casa irmã do Frantzén, que também tem três estrelas. Ao C-QP, ele contou que acompanhava o desenvolvimento culinário do Zén.

O que ele pensa sobre cozinha

A entrevista de 2021 tem duas ideias que ajudam a entender o Lielle.

A primeira é sobre o futuro dos restaurantes. Para Jernmark, o foco tende a ser cada vez mais a experiência do cliente e as memórias criadas para ele, e não apenas a comida.

A segunda é sobre liderança. Se você exige cem por cento da sua equipe, disse ele, precisa dar a ela as condições para trabalhar nesse nível. As duas frases estão resumidas aqui; os originais estão na fonte listada no fim da página.

A mudança para a Califórnia

Na mesma entrevista, em junho de 2021, Jernmark já falava de um projeto em Los Angeles. Antes de abrir o restaurante, segundo o Fine Dining Lovers, ele passou anos conhecendo produtores, agricultores e artesãos do litoral da Califórnia, para entender quem está por trás dos produtos que usaria.

O resultado é o Lielle, que tem o nome da filha do chef. O perfil do Fine Dining Lovers descreve a proposta como hiperssazonal, guiada pela alegria e pela energia, e disposta a ir além das convenções da alta gastronomia tradicional.

A parceria com Andrea Jernmark

O Lielle é um projeto do casal. A revista Surface apresenta Andrea Jernmark como mulher do chef e sua parceira criativa. Foi ela quem pensou a mesa: sousplats de cortiça, guardanapos de linho costurados à mão e cerâmicas de estética wabi-sabi.

Andrea também fotografa. As imagens dos pratos e o retrato do chef publicados aqui no Guia levam a assinatura dela.

A trajetória em resumo

As datas vêm do C-QP, do Fine Dining Lovers e da Secret Los Angeles. A data da mudança para Nova York é uma estimativa a partir do contrato de três anos que terminou por volta de 2009.

O Lielle hoje

O restaurante, com o salão subterrâneo e o menu de quatro tempos, tem um artigo próprio aqui no Guia, assim como os três pratos que a casa nos enviou: o tomate da região, o tamboril “BBQ” e o tres leches.

Nota editorial

Este perfil foi escrito por pesquisa, sem entrevista com o chef. O retrato foi cedido pelo Lielle, com crédito para Andrea Jernmark. As informações vêm das fontes listadas no fim da página.