O tres leches do Lielle, com mel e sorvete de leite salgado

Um restaurante de chef sueco em Los Angeles que fecha o menu com um tres leches. A sobremesa do Lielle, uma estrela Michelin, parte do bolo de três leites da América Latina e acrescenta sorvete, mousse de erva e crocantes de leite. A descrição e a foto foram enviadas ao Guia pela agência The Door, que atende o restaurante; a imagem é de Andrea Jernmark.

A sobremesa, segundo o Lielle

No cardápio, o nome lista cinco elementos: tres leches, sorvete de leite salgado, mousse de anise hyssop, nata de leite tostada e cítricos curados. A descrição da casa explica cada um, em tradução livre:

Um delicado bolo tres leches embebido numa mistura rica de leites e mel, com sorvete cremoso de leite salgado e uma mousse perfumada de anise hyssop. Crocantes de leite tostado trazem leveza, e os cítricos curados dão um final brilhante e fresco.

Repare que o leite aparece três vezes: no bolo, no sorvete e na nata tostada, cada vez com uma textura diferente.

O tres leches, um bolo de lata

O tres leches é um pão de ló encharcado numa mistura de três leites. Segundo a Wikipedia, os três são o leite evaporado, o leite condensado e o leite integral. A massa leve e aerada é o que permite ao bolo absorver todo esse líquido sem virar papa; o resultado tem consistência próxima à de um pudim. Na versão clássica, vai coberto de chantili, frutas e canela.

A origem é disputada, e a história passa pelas latas de leite. A Wikipedia registra que bolos embebidos já existiam na Europa, mas que a versão moderna surgiu na América Latina. Em 1896, os Estados Unidos já exportavam leite condensado para a Nicarágua. Em 1936, um acordo comercial entre o governo de Franklin Roosevelt e a Nicarágua reduziu tarifas sobre laticínios americanos, e empresas como a Nestlé passaram a imprimir receitas de tres leches nos rótulos de leite evaporado e condensado.

O bolo é popular na América Central, na América do Norte e no Caribe. Nos Estados Unidos, ganhou destaque nos anos 1980, em Miami, com a imigração nicaraguense. Nos Bálcãs existe uma versão própria, o trileçe, coberto de caramelo.

O mel

A descrição do Lielle fala numa mistura de leites e mel. O restaurante não detalhou a receita: não sabemos se usa os três leites clássicos nem em que proporção entra o mel.

Anise hyssop, a erva que cheira a anis

O anise hyssop é a Agastache foeniculum, uma planta da família da hortelã. Segundo a Wikipedia, é nativa de boa parte do centro-norte e do norte da América do Norte, sobretudo das Grandes Planícies e das pradarias.

Apesar do nome, não é parente próxima nem do anis nem do hissopo verdadeiro, que é outro gênero, do Mediterrâneo à Ásia Central. O nome vem do cheiro: as folhas têm um aroma que lembra anis. Folhas e flores são comestíveis, cruas ou cozidas, e podem ir em saladas ou virar chá.

No Lielle, a erva vira mousse.

Nata tostada e cítricos curados

A descrição em inglês fala em roasted milk skin: a película que se forma na superfície do leite aquecido, a nossa nata, aqui tostada até ficar crocante. O restaurante não detalhou a técnica.

Os cítricos curados fecham a sobremesa. A casa não disse quais frutas usa nem como as cura.

Uma sobremesa de produtor

A escolha conversa com o que se sabe da casa. Segundo o Fine Dining Lovers, Marcus Jernmark passou anos conhecendo produtores e artesãos do litoral da Califórnia antes de abrir o Lielle, e define a cozinha como hiperssazonal.

Na foto

A foto de Andrea Jernmark é um close vertical. Numa tigela escura, uma bola de sorvete branco fica no centro, cercada por lâminas finas, onduladas e meio translúcidas, de cor creme, que sobem como pétalas; pela descrição da casa, são os crocantes de leite tostado. Entre elas aparecem pedaços de cítrico em laranja vivo, pequenas flores secas em tom lilás e pontinhos verdes. Um creme branco cobre o fundo da tigela. Atrás, desfocadas, aparecem outras porções iguais.

O restaurante

O Lielle tem 42 lugares num salão subterrâneo da Pico Boulevard, com teto abobadado revestido de cortiça, segundo a revista Surface, e serve um menu de quatro tempos. Ganhou a primeira estrela Michelin em junho de 2026. O restaurante e o chef têm artigos próprios aqui no Guia.

Informações práticas

Nota editorial

Não provamos a sobremesa; este texto é fruto de pesquisa. A foto e a descrição foram enviadas pelo Lielle, com crédito para Andrea Jernmark. A história do tres leches e as informações sobre o anise hyssop vêm das fontes listadas abaixo. O menu muda com as estações.